玉ねぎ、キャベツ、セロリをみじん切り。鶏挽肉を団子用の250gとソース用の150gに計って分ける。パスタ鍋に湯を沸かす。

玉ねぎ、キャベツ、セロリをグレープシード油(オリーブ油でも)と卸ニンニクとフライパンで炒める。透き通ったら火を止める。

皿に上げ、半分に分ける。同じフライパンに油を足し、鶏ひき肉150gを火が通るまで炒め、炒めた野菜の半分を戻して合わせる。

ホワイトソース250gを鍋にあけ、牛乳200ccと煮込み、沸騰したら弱火にして3の肉野菜を加えて塩胡椒し、火を止める。

鶏挽肉250gの方を皿に上げた野菜とホワイトソース40gを加え練り、塩胡椒する。柔らかいが丸めてフライパンで表裏を焼く。

沸騰した鍋でペンネ250gを指示時間通り茹で上げ、オリーブ油で和える。フライパンで焦げないようソース絡め団子と皿に盛る。