日本料理店直伝！和風ローストビーフ
tensaitati @cook_40200408
手間はかかりますが、味は有名シェフの保障付き！
ここぞと言う時におすすめです。
このレシピの生い立ち
日本料理店直伝のレシピを覚え書きとして。
きょうの料理よりも少し濃いめに、簡単にアレンジしてみました。
日本料理店直伝！和風ローストビーフ
手間はかかりますが、味は有名シェフの保障付き！
ここぞと言う時におすすめです。
このレシピの生い立ち
日本料理店直伝のレシピを覚え書きとして。
きょうの料理よりも少し濃いめに、簡単にアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は1時間ほど置いて常温に戻しておく。
- 2
油をしいて熱した強火のフライパンで全面に焼き色をつける。(あれば牛脂で)
焼き色をつけて香ばしさをつける。 - 3
つけ汁を作る。水、酒、醤油、砂糖をいれて煮込む。レンジで3分半チンした人参、ごぼうを入れる。薄切りにしたニンニクも入れる
- 4
沸騰したら強火で2.3分煮たててアルコールをとばす。
- 5
火を止めてすぐに牛肉を入れ、上からキッチンペーパーなどをかぶせて、しっかりと蓋をする。このまま1時間半程置く。
- 6
つけ汁がひたひたに浸かるように保蔵容器に入れる。冷蔵庫で一晩置いて味を馴染ませると出来上がり！
- 7
つけ汁カップ1/2ほどを中火で煮たてるとアクが出てくるので、一度漉して、また鍋に戻し水溶き片栗粉(各小さじ1)とろみ→
- 8
をつける。
冷まして肉にかけるとお店の味！！
コツ・ポイント
分量をしっかり守り、手間をかけることです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20197351
