牛肉は1時間ほど置いて常温に戻しておく。

油をしいて熱した強火のフライパンで全面に焼き色をつける。(あれば牛脂で)
焼き色をつけて香ばしさをつける。

つけ汁を作る。水、酒、醤油、砂糖をいれて煮込む。レンジで3分半チンした人参、ごぼうを入れる。薄切りにしたニンニクも入れる

沸騰したら強火で2.3分煮たててアルコールをとばす。

火を止めてすぐに牛肉を入れ、上からキッチンペーパーなどをかぶせて、しっかりと蓋をする。このまま1時間半程置く。

つけ汁がひたひたに浸かるように保蔵容器に入れる。冷蔵庫で一晩置いて味を馴染ませると出来上がり！

つけ汁カップ1/2ほどを中火で煮たてるとアクが出てくるので、一度漉して、また鍋に戻し水溶き片栗粉(各小さじ1)とろみ→

をつける。
冷まして肉にかけるとお店の味！！