＜準備＞卵（M）2個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を2個作る。

天板にクッキングシートを敷き、ひとまわり小さい紙を用意する。

サンタの形を8個描く。

＜マカロン生地（赤）作り＞袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。

2回ふるっておく。

卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

着色料（赤）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、乾かない様に密閉にしておく。

＜マカロン生地（白）作り＞マカロン生地（赤）と同様の手順で作る。（但し、着色料は入れない。）

＜焼き工程＞クッキングシート上に絞り出し、爪楊枝で絞り跡を消す。（赤生地のみ4個、赤・白生地4個。）

紙を抜き取る。

残りの生地でもう1セット絞り出す。（白生地のみ余る。）

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

150℃に予熱したオーブンで2分焼く。

扉を開けずに130℃に落として13分焼く。

開けずに3分放置してから取り出す。

粗熱を充分に取る。

もう1セットも同様に乾燥させて焼く。

＜いちごチョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

ホワイトチョコ100gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

生クリーム60mlにラップをして、500Wの電子レンジで30秒温める。

いちごパウダー10gを加え混ぜる。

湯煎中のチョコに加え混ぜる。

氷水で冷やし適度な硬さにし、絞り袋に入れる。

＜アイシング＞40～50℃のお湯を用意して、4種のアイシングペン各1本を温める。

赤・白生地8個にサンタを描き、涼しい場所に置いておく。

＜組み立て＞残りのマカロン8個にガナッシュを絞る。

ロリポップスティックを載せる。

アイシングを行ったマカロンで挟む。

冷蔵庫で1時間冷やせば完成。