※鍋でゆで小豆を作る
小豆を洗って鍋に入れて小豆より2〜3cm高く水（分量外）を入れて中火にかける。

沸騰したら小豆にしわがよるまで5分煮る。

小豆にしわがよったら1カップ（200cc・分量外）の差し水をして再沸騰したら煮汁を捨てる。（渋切り）

鍋に渋切りした小豆と水1000ccを入れて中火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火にして30〜40分煮る。
30分煮て固いようであれば5分ずつ追加します。

30〜40分煮たら火を止めて蓋を開けて10分そのまま放置して温度を下げる。

※炊飯器保温で発酵させる
炊飯器に麹、小豆、茹で汁全てとお湯250ccを入れてよく混ぜる。水分はひたひたぐらいになります

温度計が無くても、小豆を麹と混ぜると温度が下がるので、工程通りにすれば、ほぼ60℃くらいになります。

炊飯器を8〜12時間保温する。途中で2〜3回混ぜる。

でき上がったら自然塩ひとつまみを加えてマッシャーなどで好みの粒具合に潰す。
フードプロセッサーで細かくしても◎

冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。時間が経つと更に発酵して美味しくなります。食べきれない場合は冷凍保存してください。

甘さ控えめなのでお好みで食べる時にアガベシロップやメープルシロップなどを添えても◎

※ 炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。