油あげは切り目を入れて袋状にし、中に卵を割り入れる。
つまようじで口を閉じ、きんちゃくにする。

鍋にうどんつゆを入れ火にかけ、つゆが煮立ったら①を入れ煮る。
卵が固まったら、鍋からいったん取り出しておく。

②の鍋にうどんを入れて温める。

器にうどんとあげを盛り付け、おこのみで薬味を添える。