カツオを包丁で細かくたたく。
もやしを耐熱皿に入れてレンジで約40秒加熱。粗熱がとれたらみじん切りにし水気を軽くしぼる。

長ねぎはみじん切りにする。
生姜は皮をむいてすりおろす。

ボウルにカツオ・もやし・長ねぎ・生姜を入れて混ぜ、★を加えて粘りが出るまでよくこねる。4等分にして成形する。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、3を入れて強火で焼く。

焼き色がついたら裏返して弱めの中火にし、☆酒をまわし入れて蓋をして、中まで火が通るまで蒸し焼きにする。

お皿にのせ、大葉・大根おろしをのせる。