大豆は汚れをおとし、三倍量の水に24時間くらいつけておく。

麹と塩を桶などにいれてよくまぜあわせておく。

しっかり水をすって、膨らんだ豆を、ザルでこし、土鍋などでしたしたの水を入れて途中差し水をしながら2～3時間煮る。

利き手と反対の親指と小指で簡単につぶれるくらいまで煮る
あたたかいうちに、ビニールに入れてたたいたりしてつぶす。

つふをれた豆と2をででよく混ぜ合わせる。粘土くらいの固さにしてこふし大の味噌玉をつくる。固いときは豆のゆで汁を加える。

焼酎などでよく拭いて消毒したカメに打ち付けるように味噌玉を入れていく(空気が入らないように、、、)

ピッチリつめたら表面をならし、ラップをしその上に一センチほどの厚さに塩を敷き詰める。その上に練りカラシなどをおくとよい。