豚ばら肉は、3㎝角に切って常温に戻しておきましょう。鍋を温め、塩・胡椒をしてから、鍋に入れて前面に焼き色を付けます

リンゴは皮としんを取り８等分のくし形に切る。玉ねぎも皮をむき8等分のくし形に切る。

肉を派別の鍋に、バターとサラダ油を熱し、バターがほんのり色付いたら、リンゴと玉ねぎを加え焦がさないように色付ける。

1の肉から出た油を捨て、ブランデーを加えなべ底のうまみを取り、3の玉ねぎを加えブイヨン、ジュース、ハーブを加える

圧力鍋なら20分、普通の鍋なら2時間じっくりと煮込む。肉が柔らかくなったら残しておいたリンゴを加えてさらに30分煮込む。

味を調え、器に盛りみじん切りのパセリをふりかける。