ヒレ肉は全体にフォークで穴を刺し1センチ棒状に切り塩をまぶす。蓮根は皮をむいて半月切りにして水にさらす。舞茸はほぐす。

合わせ調味料を作っておく。
ヒレ肉に片栗粉をまぶす。

フライパンに油とヒレ肉を入れてから火をつけ中火以下で全面じっくり焼いて一度取り出す。

蓮根、舞茸を炒める。炒めたらヒレ肉を戻し入れて合わせ調味料を入れて炒める。