豚肉は筋切りをし、全体を包丁の背で叩き、浅く切れ目を入れたら、そぎ切りで一口大に切る。

①をボウルもしくはビニール袋に入れ、☆を入れて揉み込み、5分ほど置く。軽く水気をとったら、少し多めに片栗粉をまぶす。

★をよく混ぜ合わせておく。

白髪葱を作っておく。(氷水で冷やして、水気を拭くとよい。)

②を色がつくまで油で揚げる。

フライパンに③を入れ、泡がかるく出始めたら、肉を入れてとろみが出るまで絡める。皿に盛り付け、白髪葱をのせて完成。

【ウスターソース・酢豚】
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