【ハンバーグの種】

玉ねぎをみじん切りし耐熱容器に入れ、オリーブオイルをかけてラップをして600Wで2分加熱する。

食パンを手でちぎり、その後包丁で細かく切る。

ボウルに入れて牛乳を加え軽く馴染ませる。

②のボウルに①の玉ねぎ、合い挽き肉、卵、おろしニンニク、ナツメグパウダー、塩コショウを入れて、粘りが出るまで揉み込む。

ラップをして冷蔵庫で1時間ねかす。(時間が無ければしなくて可)

【デミグラスソース】

ボウルに水、コンソメ、砂糖、醤油、ウスターソース、ケチャップを入れて混ぜておく。

鍋に薄力粉を入れ、弱火で炒めてきつね色にして、別のお皿に移す。

玉ねぎをみじん切りする。

鍋にバターを入れて溶かし、⑩の玉ねぎを加えて飴色になるまで炒める。

⑨の小麦粉を加えてよく混ぜる。

⑧で作った液を5回程度に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

火を弱火にして蓋をし、たまに混ぜながら30分~1時間煮込む。

【ハンバーグ】

ホワイトマッシュルームの石垣を切り落とし、軽く洗って薄く切る。

⑥ハンバーグの種を出し、手にサラダ油を着けて3等分にする。

生地を平たくし、とろけるチーズを入れて丸め、空気を抜くように丸める。

熱したフライパンにサラダ油をしく。

⑱のハンバーグの種をフライパンに入れて、中火で3分ほど焼く。

焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして蓋をし、4分焼く。

⑭のデミグラスソースを加えて⑯のホワイトマッシュルームを加えて、ハンバーグが崩れないように軽く混ぜる。

蓋をして弱火で5~10分焼く。

【付け合わせ】

小さいフライパンにサラダ油をしく。

カリフラワー、人参、いんげん、ヤングコーンを加えて火を透す。

バターを加えて火を消し、全体に馴染ませる。

【トッピング】

お皿に㉓のハンバーグだけを乗せる。

スライスチーズをちぎって乗せる。

㉓で煮込んだデミグラスソースをハンバーグの上からかけ、スライスチーズを溶かす。

㉗の付け合わせの野菜を乗せる。

生クリームを少量かける。

【赤ワインの代用】
料理酒大さじ2で代用してください。