玉ねぎを生のまま使うので細かく切る。
半分に切り、芯を1㎝残して繊維に沿って3㎜幅で細く切り、90°回して直角に切る。

牛豚合挽きミンチ肉に1%の量の塩を入れてよくこねる。

塩だけで粘りが出るまでこねると、掴むと持ち上がるくらいにまとまる。

こねたら、ブラックペッパーと全卵・豆乳・おからを加えてさらに練る。
それから玉ねぎを入れて練る。

ボウルの中で等分してまるめる。

鍋を熱して、オイルをひいて、ハンバーグを中強火で１〜2分焼いて、

焦げ目がついたらひっくり返す。

蓋をして弱火で８分くらい焼く。

焼きあがったら、竹串を刺して、中から透明な澄んだ肉汁が出てくるのを確かめて取り出す。

赤ワインを入れて中強火にかけて、アルコールを飛ばす。

ウスターソースとケチャップを加えて、

火にかけながら、混ぜ合わせる。