ハタハタは内蔵を取り出しておく。

エリンギは、短冊切り、玉ねぎはくし切りにする。白ねぎは外側を繊維に沿って千切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。

白ネギの芯の部分・にんにく・生姜はみじん切りにしておく。青ねぎは小口切りにしておく。

鍋で白ねぎ・にんにく・生姜のみじん切りを軽く炒め、そこへ味噌・薄口醤油・砂糖を加えて混ぜながら軽く火を入れる。

アルミホイルに玉ねぎ・ハタハタ・エリンギを重ねていき、最後にバター・みそダレを入れて、蜜封するようにホイルで包む。

フライパンに包んだものをおき、弱火で蓋をして8分蒸し焼きにする。

焼き上がれば、アルミホイルをあけ、白髪ねぎ・青ねぎをのせて仕上げる。