バターは室温に戻す。
粉類は併せてふるっておく。

ボウルにバターを入れなめらかになるまで混ぜる。そこへグラニュー糖を数回に分けて混ぜながら入れる。

卵黄を数回に分けて混ぜながら加える。小倉あんを加え混ぜる。

メレンゲを作る。
別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を加え角がたつまで混ぜる。

生地の一部とメレンゲを混ぜそれを生地に混ぜ残りのメレンゲも混ぜる。ふるった粉類をさっくりと混ぜる。