メイタガレイはタワシ等でかるくこすってぬめり落とす。腹に切れ込みを入れて内蔵をだし、エラも取り除いて水でよく洗う。

ペーパーなどで水気をよくふき取り、５枚おろしにして身と骨を分ける。

骨に塩・コショウをふり、小麦粉を付けて低温（160℃くらい）の油で５～６分くらいじっくりと揚げる。

身も同様に塩・コショウをして小麦粉を付け、中温（170℃くらい）の油で揚げる。骨ももう一度揚げて、パリッとさせる。

しし唐はフォークなどで何箇所か穴をあけ、一緒に揚げる。

メイタガレイとしし唐を器に盛り付け、大根おろしとおろし生姜を添える。