牛肉を冷蔵庫から取り出し30分以上おき、常温にする。

ストウブを熱し、オリーブオイル（分量外）を入れ肉を焼きつける。強火でしっかり全面に焼き色を付ける。

ストウブにふたをして、ごく弱火で５分加熱する。５分たったら火を消しそのまま15分放置。余熱で仲間でじっくり火を通してく。

ソースを作る。粗めにすりおろした玉ねぎに、醤油・赤ワイン・砂糖・みりん・酢を入れて沸騰するまで火にかける。

焼いた牛肉をソースにつけ、冷蔵庫で寝かせる。翌日くらいから美味しくたべられます。