豚バラの塊肉に塩6gを摺りこみキッチンペーパーでくるんで、2～5日間冷蔵する。水分がしみ出るのでペーパーを時々交換する。

大根の皮をむき厚さ3cmの半月切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。竹串がスッと通る位になったら水洗いし、ザルで水切りする。

厚手の鍋でごま油を中火で熱してから肉を入れ、4面に焼き色を付ける。

同じ鍋にきのこを入れて弱火で熱し香りが出てきたら肉、酒、ショウガ、八角を入れ中火で酒が半分になるまで煮つめる。

下茹でした大根を加え弱火で20分煮たら塩で味を整え皿に盛り付ける。好みで辛子を添える。