薄力粉と冷やしてあるバター、塩を粉状にする。

卵黄と水を混ぜてから生地に加える。※練らないように切るようにして生地と混ぜる！

リンゴの皮を剥き、4から6等分にし、芯を取り除く。

グラニュー糖と少々の水を火にかけ、キャラメルを作る。キャラメルがいい色になったら、火を止めてバターを入れる。

バターが溶けたら、リンゴを加えてキャラメルと絡める。

半分の量のグラニュー糖を追加する。残りは後入れする。

弱火から中火で1時間ほど煮る。途中何度かやさしくかき混ぜる。
※水分が多けば強めの中火で水分を飛ばす。

型にリンゴを隙間なく詰め、生地を被せ、穴を開けておく。

200℃の予熱したオーブンで20分から30分焼く。