卵は、必ず別容器で割、黄身がつぶれていたいか確認しましょう。塩辛さを抜く為に三時間水ににがりを入れて、容器にいれて、冷蔵庫で保存します。
後は水切りします。
新鮮な釜揚げシラスを買うのがコツです。