生鮭に塩と酒を振り，冷蔵庫で30分置く。

鮭の水気を拭き取り，サラダ油少々で両面をさっと焼く(ミディアムくらい)。

2の皮をはがし、身を大き目にほぐす(骨も取る)。皮はオーブントースターなどでこんがりと炙って小さ目にカット。

にんにくとオリーブオイルを合わせ、弱火で熱する。にんにくが色づいたらしめじを入れて炒める。

しめじに少々火が通ったら3の鮭の身を入れ、日本酒少量を入れ、中火で鮭に火を通す。

フェデリーニを塩を入れたお湯でゆでる。

長ねぎを細かく輪切りにして水にさらす。海苔は良く直火で炙って短冊に切っておく。(万能ねぎなら小口切りだけでOK)

5に醤油とバターを加え、6の茹で汁を加えて乳化させ、塩黒胡椒で味を調える。

8に茹で上げたフェデリーニを加え、火上でよく和える(伸びない、炒めないように)。

皿に盛り、ねぎを散し、海苔を乗せ、3の鮭の皮を乗せた後、皿の周りに黒胡椒を振って完成。