黄色い蕪のムース、パーティーオードブル
mutsumi_ @mutsumi_recipe
黄色い蕪で簡単可愛いムース。パーティーメニューのオードブルにも！もちろん普通の蕪でもOKです。
このレシピの生い立ち
せっかく黄色い蕪が手に入ったので、適当に作っていた蕪のムースを、レシピ化してみました。
黄色い蕪のムース、パーティーオードブル
黄色い蕪で簡単可愛いムース。パーティーメニューのオードブルにも！もちろん普通の蕪でもOKです。
このレシピの生い立ち
せっかく黄色い蕪が手に入ったので、適当に作っていた蕪のムースを、レシピ化してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳と生クリームを冷蔵庫から出しておく。(夏場は室温には気をつけてくださいね)
- 2
蕪は皮をむいて8つくらいに切り、水とコンソメで柔らかくなるまで煮る。蕪によって水分量が違うので、足りなければ水を加える。
- 3
お湯にゼラチンをふりかけ、ふやかしておく。
- 4
フードプロセッサーに柔らかくなった蕪のみ(汁は捨てない)を滑らかになるまでかける。水分を少し足して回りやすくしても可。
- 5
煮汁+牛乳+生クリームが250ccになるように調整する。たりなければ水を足す。
- 6
塩こしょうして、スープを調味する。冷やすと塩分がぼやけるので、少し濃いめに。
- 7
スープにゼラチンを入れて溶かし混ぜる。
- 8
目の細かいザルなどで漉す。(省略可)器に入れてラップをし、冷やし固める。
- 9
上かけ用の生クリームを軽く泡だて、固まったムースにかけて、少しオリーブオイル、塩極少々、パセリをふる。
コツ・ポイント
○黄色があまりきれいに出ない時は、少々のサフランを大さじ1くらいのお湯に浸けて色を出し、漉してゼラチンを入れる前のスープに加えるときれいに染まります。
○フードプロセッサーでなく、ミキサーを使う場合は、汁ごと混ぜてください。
つくれぽ
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