レーズンを皿にあけ、分離し、ラム酒に浸し、ラップを掛けて30秒レンジでチン→放置。クリームチーズを室温に戻す。

ビスケットを細かく砕き、レンジ約30秒チンで溶かしたバターを加えてよく混ぜ、型の底に敷き詰める。袋が破れたりに注意。

ボウルでよく混ぜたクリームチーズに、砂糖→卵→生クリームの順に加えてその都度よく混ぜる。

薄力粉を少しずつふるい入れて切るように混ぜ、浸していたラム酒を加え、レモン汁を加える。その都度よく混ぜる。

型の底生地の上に(レーズンを1/3散らし、生地の1/3を流し入れる)×3。都度、少し上から落として空気を抜くと良い。

170℃に予熱したオーブンで約45分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めて完成。