フライパンにバター20gを熱して、パンチェッタを炒める。

香りがたったら、半分を取り置き、玉葱を加え炒める。

玉葱がしんなりしたら、栗を加え炒め合わせる。

白ワインを加え、アルコールを飛ばし、中火で白気が飛ぶまで煮詰める。

水・塩・胡椒を加え、沸騰させ、弱火で汁気が半分になるまで煮詰める。

5の粗熱をとり、ミキサー等に入れ、生クリームを加え、まわす。

漉してフライパンに入れ、温め、火を止めて、残りのバターを加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

茹でたパスタの水気をきって、皿に盛り付ける。

8を掛けて、取り置いたパンチェッタを散らし、胡椒を振って完成。