葉山牛は食べやすい大きさに切る。
里芋、にんじん、大根、豆腐、油揚げも食べやすい大きさに切る。

干し椎茸は水にもどして食べやすい大きさに切る。（戻し汁はだしに使う）

こんにゃくは食べやすい大きさに切って、下ゆでしてアクを抜く。

ごぼうは斜め切りにして水にさらしてアクを抜く。
長ねぎは輪切りにする。

鍋にだし汁を入れ椎茸、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじん、大根を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。

味噌を溶かして入れ、豆腐、油揚げ、葉山牛を入れて、アクがでたら取り、煮立ったら器に盛り、薬味のねぎをのせる。