牛すじは下ごしらえして水煮スープにする。（一口大にきり、アクを取って沸騰させ、一晩保温する。）牛肉なら、塩胡椒しておく。

ここでカレールーではなく、cのビーツとブイヨンを投入。軽く塩胡椒で味付けし、火を止める。温度が下がると味が染み込む。

再度沸騰させて出来上がり。時間をおくと、さらに旨味が増すのも、カレーと同じ。器によそり、ヨーグルトをトッピング。ビーツの葉を添え、胡椒をガリガリ。

※これがビーツ。生でかじると、甘くてビックリ。アクがあるので皮をむいてね。とにかく色素が濃い〜。