圧力鍋でふわとろ角煮
時間と手間はかかりますが、その分ヘルシーでふわとろな仕上がりです。
このレシピの生い立ち
圧力鍋に付属のレシピブックを参考に試行錯誤しました。
(内)は豚バラ肉を1kg使用した時の材料等の目安です。
おじいちゃん、おばあちゃん宅への差し入れやこの後のリメイクを考えて肉は2kg使用してなおかつ煮汁も多めに作っています。
圧力鍋でふわとろ角煮
時間と手間はかかりますが、その分ヘルシーでふわとろな仕上がりです。
このレシピの生い立ち
圧力鍋に付属のレシピブックを参考に試行錯誤しました。
(内)は豚バラ肉を1kg使用した時の材料等の目安です。
おじいちゃん、おばあちゃん宅への差し入れやこの後のリメイクを考えて肉は2kg使用してなおかつ煮汁も多めに作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
[豚肉の下煮]
豚バラ肉のブロックを用意する
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- 2
肉を大まかに4つに切り分けておく
→大きな固まりのままだと圧力鍋での調理がしにくいため
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- 3
塩を少々入れた湯を沸かす
→鍋or大きめのフライパンを使った
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- 4
切り分けた肉を「3」の中で30秒茹でる
→肉のアクと臭みを抜くため
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- 5
その後「4」を水で洗う
→肉の必要量を繰り返す
-
- 6
圧力鍋に処理済みの肉を並べる
→圧力鍋は5.7Lの物を使用している
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- 7
「6」に◇の全てを入れる
-
- 8
「7」に蓋をセットして加熱を始める
→沸騰し鍋の重りが回転し始めたら火を弱めて30分加熱してそのまま一晩置いておく
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- 9
涼しい所で一晩置いておいた
→鍋の蓋を外してみた
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- 10
「9」の白く見えるのは脂肪の固まりなので取り除く
→長ネギ等も一緒に取り除いてOK
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- 11
こんな感じになった
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- 12
鍋から肉を取り出す
→豚肉の下煮が出来た
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- 13
鍋に残った煮汁は裏ごしして取り分けておく
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- 14
[角煮]を作る。
「12」の肉を適当な大きさに切り分ける
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- 15
切り分けた全ての肉を鍋に戻す
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- 16
☆の調味料を全部「15」に入れる
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- 17
蓋をセットして加熱を始める
→重りが回転しだしたら圧力がかかり出した事なので火を弱め1分加熱して火を止める
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- 18
そのまま自然冷却する(約15分～)
→この容量だと25分～30分かかった(容量や室温で変わる)
→これを2回繰り返す
- 19
3回目に蓋を外してみりんを加えて再び蓋をセットして加熱し圧力がかかり出したら火を弱めて1分加熱して自然冷却する
- 20
出来上がり
→圧力鍋の蓋を外す時は確実に中の圧力が下がったのを確認してから外す
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- 21
「16」で残った「13」はペットボトル等にあけて冷蔵庫等で保存しておく
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- 22
器に角煮を盛り付け、カイワレ大根を散らして頂く
-
コツ・ポイント
豚肉は30秒茹でる一手間をかける事でアクと臭みがとれます。
また、肉は下煮が終わると大きさが約3／5程度まで縮みます。
肉の脂肪の固まりを取る時や切り分ける時は手が油でギトギトになるのでビニール袋や使い捨ての手袋をはめて作業しています。
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