もめん豆腐は1.5cm位の角切りにし、鍋に水1リットル、塩小さじ2を入れて煮立て、切ったもめん豆腐を入れる。

沸騰しないくらいの火加減で5～6分煮て、ザルにあけておく。

長ねぎは軸方向、十字に切れ目を入れ、5ミリ位の幅に切る。

しょうが、にんにくは細かいみじん切りにするか、すりおろす。にらは1cm位の幅に切る。

フライパンにごま油を入れて中火にかける。豚ひき肉、長ねぎの半分、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りが出たらAを入れる。

1を加え、軽く煮立つ火加減で5分煮る。

コンロの火を消し、水溶き片栗粉を混ぜて3回に分けて入れ、都度混ぜる。とろみが付いたら、にら、残しておいた長ねぎを入れる。

強火にかけて沸騰させ、木べらで混ぜながら1分加熱したら、火を止める。

皿に盛り付け、薄切りにしたドライ明太子をちらす。