大きめのボウルにリスドォルを入れて、その上にイーストと砂糖を隣同士に置き、塩は離した所に置く。

35度くらいに温めた水をイーストめがけて注ぎ、ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとめになるまでこねる。

2の生地を台の上に出してこねる。途中でバターも加えてさらにこねる。（最初バターが入りにくいですがこね続ければ馴染みます）

生地がなめらかになり、こね上がったら丸めて閉じ目をしっかり閉じて下にし、ボウルに入れてラップをかける。

温かい所（オーブン発酵機能なら35度）に約50分置いて1次発酵。2倍くらいの大きさになったらOK（コツ参照）

軽くガス抜きをし、生地を8分割にして丸める。乾燥しないように濡れぶきんをかけてベンチタイム15分。

丸め直してオーブンシートを敷いた天板に乗せラップをかけて温かい所で約30分、2倍くらいの大きさになるまで2次発酵。

オーブンを250度に予熱する。その間生地に茶こしで強力粉（分量外）をふり、真ん中によく切れるナイフなどでクープを入れる。

250度に予熱したオーブンを210度に下げ、あれば霧吹きをして10分〜12分焼いたら完成！