栗を洗い、たっぷりの水に一晩浸しておく。鬼皮が柔らかくなって、剥きやすくなります。

鬼皮を剥く。渋皮が破れないように！熱めの湯に浸けて剥くとよい。平らな面のお尻の方から先の方へ、包丁で。あとは、手で。

鬼皮を剥いた栗から、水に浸けておく。

３の栗をたっぷりの水と、大さじ1の重曹で茹でる。沸騰したら、弱火で10分。渋で真っ黒になります！煮汁を捨てる。

味付けです。鍋に栗とひたひたの水、パルスゥィートとカクテル1/2、ひとつまみの塩を入れ、落し蓋をして弱火で約10分。

再び弱火でコトコト、煮汁が2/3くらいになるまで煮込む。そして、残りのカクテルを入れ、5分くらい煮込む。