HB◎おかんの定番つるぴかベーグル◎
面倒な捏ねはホームベーカリーまかせ♪１次発酵のみで焼き上げるシンプルで応用無限のプレーンベーグル◎
このレシピの生い立ち
色々なベーグルのレシピを試した結果落ち着いた配合です。水分量はHBで捏ねられるギリギリまで減らした、むっちり系を目指しています！
HB◎おかんの定番つるぴかベーグル◎
面倒な捏ねはホームベーカリーまかせ♪１次発酵のみで焼き上げるシンプルで応用無限のプレーンベーグル◎
このレシピの生い立ち
色々なベーグルのレシピを試した結果落ち着いた配合です。水分量はHBで捏ねられるギリギリまで減らした、むっちり系を目指しています！
アプリでひらく作り方
- 1
■の材料全てをHBにセットして捏ねる。捏ねの音がしなくなったら、HBより生地を取り出す。
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- 2
※HBに材料をセットする時の順番は「強力粉」「隅に別々に
砂糖と塩」「真ん中をくぼませてイースト」「周囲に水分」です。 - 3
生地を４等分して、丸め直し１５分ベンチタイム。生地が乾燥しないように、ラップかしめらせたふきんをかけて下さい。
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- 4
ベンチタイム後、ガス抜きをして成型する。ベーグルの成型方法はググって下さい〜。
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- 5
成型後、オーブンの発酵機能で２０分発酵。温度は３５〜４０度。
- 6
鍋に水１リットルほどを沸かし、はちみつ大さじ１を入れ沸騰後→弱火にする。
- 7
発酵後の生地をケトリング（茹でる）。裏表で３０秒づつ。その間にオーブンを１９０度に余熱。
- 8
茹で終えた生地を１８０度に温度に下げたオーブンで１６分焼く。オーブンによって時間は調整して下さい。
- 9
強力粉240g ココア10g でココアベーグル
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- 10
強力粉240g マンゴーフレーバーの粉末10g ココナッツファインを包み込んだベーグル。
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- 11
△覚書△
いちご90g
強力粉260g
砂糖13g
塩3g
豆乳100g
イースト3g生の苺を使ったベーグルです◎
コツ・ポイント
小麦によっても水分量違って来ると思います。べたつき過ぎだなと思ったら小麦を足したり、逆にHBの羽の動きが重そうだったら水分を足して下さい。水分丁度良かったら、成型時に打ち粉は必要ありません！具を折り込む時は３の成型時に！
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