①鶏もも肉は脂身を除き、身の厚い部分に包丁を入れ厚みが均一になるよう広げ、塩・胡椒をまんべんなくすりこみ半分に切る。

②鶏肉にちぎったローズマリーとニンニクをのせ、オリーブオイルを回しかけ、密封して冷蔵庫で２時間以上漬ける。

③フライパンを熱し中火で鶏肉を皮から焼き、焼き色がついたら裏返し火を通す。更に裏返し上から押さえながら皮をパリッと焼く。

④焼けた鶏肉を器に盛り、付け合わせを添える。