大葉は1㎝幅の千切り、みょうがは短めの斜め薄切り、カイワレは１～２㎝長さにカットして水にさらして水気を切っておく。

大葉ドレッシング・米酢・レモン汁・ごま油を①に加えてよく和えておく。

鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、塩こしょうで下味をして片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でからりと揚げる。

器に③を盛り、上から②をかける。