わたしの柚子胡椒
J_Rosemary @cook_40045126
覚書として。。
私はこのバランスが良いと思います。
（写真右は今日作ったもの、左は5日前に仕込んだもの）
このレシピの生い立ち
柚子胡椒が好きなので作ってみました。
いろいろ調べましたが、この分量バランスが美味しいし覚えやすくて良いと思います。
もちろん黄色い皮の柚子でも美味しく作れます！
わたしの柚子胡椒
覚書として。。
私はこのバランスが良いと思います。
（写真右は今日作ったもの、左は5日前に仕込んだもの）
このレシピの生い立ち
柚子胡椒が好きなので作ってみました。
いろいろ調べましたが、この分量バランスが美味しいし覚えやすくて良いと思います。
もちろん黄色い皮の柚子でも美味しく作れます！
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子はヘタを切り落とし実を縦半分に切り中の種を除く。写真左下が種を除く前・右が除いたヘタと種・左上がきれいにした実
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- 2
ヘタと種を除いた実の総量、今回は216gでした。これを基準とします。
これをフードプロセッサーにかけておきます -
- 3
青柚子の皮を2と同じ分量だけおろし金でおろします。今回2と同じ216g用意するのに30個の青柚子をおろしました
-
- 4
2・3を合わせた量の15%の塩を用意します。
青唐辛子の実216g＋青柚子の皮216g＝計432g、この15%は65g -
- 5
4の材料をしっかり混ぜ、きれいな容器に入れて保存し、好みの状態になるまで熟成する。
熟成が完了したら冷蔵庫保存がベター - 6
※右が作りたて、左が5日前に作ったもの。5日間で熟成が進みだいぶ色が変わり塩も馴染んできました
-
コツ・ポイント
★唐辛子を扱う時は沁みないようにぜひ手袋を
★柚子の皮は青い部分だけ、白く柔らかな部分は極力入れない
★どの手順でも水気は厳禁
★保存容器は煮沸した清潔なものがベター
★熟成期間は直射日光の当たらない常温で保存を。1か月程でOKと思います
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20208718
