①たらは一口大に切り、全体に軽く塩（分量外）を振る。しばらく置き水分を拭き取り、粉山椒を振る。

②れんこんは1cm厚さの輪切り、大根は5cm長さの拍子切りに、生姜は皮付きのまません切りに、ごぼうは斜めの薄切りにする。

③《フリッター衣》薄力粉・片栗粉はザルで振るい、ボウルに入れる。塩も加え、炭酸水を入れたら軽く混ぜ合わせる。

④サラダ油っを170℃に熱し、1・2の材料を3の《フリッター衣》にくぐらせ、揚げる。

（大根と生姜を合わせかき揚げの要領で揚げ、ごぼうは2～3枚ずつ重ねて揚げる）

⑤《めかぶあん》鍋にだし汁・しょう油を加え沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

めかぶ・生姜・赤唐辛子・粉山椒を加え味を調える。

⑥ 4を器に盛り付け、5の《めかぶあん》をたっぷりかける。