白菜は7〜8cm長さに切ってから、葉は3cm幅、茎は7mm幅に切る。

塩をまぶして重石を乗せ、30分おく。

耐熱容器に酢、砂糖、塩、唐辛子を入れてよく混ぜ合わせる。

水気をしっかり絞った白菜を加えて混ぜ合わせ、千切りにした生姜と花椒をのせる。

小さめのフライパンでごま油が熱々になるまで熱してかけ、よく混ぜる。