ねぎ、生姜はみじん切り、大葉は千切りにする。茄子は縦半分に切り、隠し包丁を入れて大きめに切る。（小さいもので2〜3等分）

鍋に油を多めに熱し、生姜を炒める。香りが出てきたら挽肉を炒める。火があらかた通ったらナスを加え、しんなりするまで炒める。

醤油を回し入れ、万遍なく混ぜる。（茄子全体が少し色づく程度）砂糖を加えて混ぜ合わせたら、だしを加える。鍋底5mm程度。

茄子から水分が出て、ひたひたより少ない水分量が目安。落し蓋をして、煮汁がほぼなくねるまで煮込む。

最後にネギ、大葉を加え、ひと混ぜする。