鶏むね肉を冷蔵庫から出し１５分ほど常温でおいておく。

鶏むね肉が浸かるくらいの水を鍋に入れ、皮付きのまま輪切りにした生姜、料理酒、塩を入れて強火で沸騰させる。

沸騰したら鶏むね肉を入れ、全体が白くなったら火を止めて蓋をする。お湯が冷めるまでそのままで数時間放置する。

茹でた鶏むね肉を指で細かく裂いてボールへ入れる。胡桃を包丁で細かく砕き加える。

★の調味料を混ぜ合わせ、鶏胸肉と胡桃の入ったボールへ加え混ぜ合わせる。

粗挽きブラックペッパーとパプリカパウダーを加えて再びよく混ぜる。