鶏もも肉を3cm程度に切る。酒、醤油、にんにく、生姜で下味をつける。ソースの材料を混ぜ合せておく。

卵と片栗粉を溶き1を混ぜ合わせる。細切れの鶏肉を2,3個まとめて170℃の油で2分ほど揚る。

一度鍋から取り出し、休ませる。火を少し強め、もう一度2分ほど揚げる。