包丁の背の部分でゴボウの皮を削ぐように剥いたあと、千切りにして、水につけてアクを抜く。

鍋にサラダ油を加熱して、鷹の爪とゴボウを入れて炒める。軽く火が通ったら、人参とこんにゃくを加えて更に炒める。

軽く火が通ったら、煮汁を加えて水気が無くなるまで、炒め煮にする。

全体に味が馴染んで、水気が無くなったら、香り付けにごま油を少し加え、火を止めて、最後に白ごまを和えて完成。