鶏むね肉をポリ袋に入れて塩・砂糖を加えて揉み込む

冷蔵庫で半日〜ひと晩寝かせる

冷蔵庫から出したら常温で5分ほど置いておく

お鍋で沸騰したお湯に袋ごと沈めて、再沸騰したら火を止めて、冷めるまで1時間ぐらい放置

袋から取り出して切ってみて、中心部が赤くなければオッケー

1cm幅でスライスしてお皿に盛り付け、トリュフ塩をパラパラとかけて完成