なすは一口大の乱切り。カボチャは厚さ5mm位に切る。インゲン豆は長さを1/2～1/3に切る。

鍋に白だしと水を入れて、ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、ゆるめの餡を作る。

冷やして食べる場合は、揚げ野菜に熱い餡をかけてから、あら熱をを取り、冷蔵庫で冷す。