豆腐は、3センチ角に切る。

菜の花は、元の1センチを切り落とす。塩を加え沸騰させた湯で1分茹で、冷水に取る。縦に持ち、上から順に握るように絞る。

3センチの長さに切り、しょうゆをかける。

豆腐はラップをして、レンジで2分半チンする。粗熱が取れたらキッキンペーパーにくるみ、150g→80gになるくらい絞る。

すり鉢に絞った豆腐としょうゆ、みりん、顆粒和風だしを加え、すり合わせる。

しょうゆをかけた菜の花を加えて和える。