カリカリパン粉を作ります。フライパンにオリーブオイル，にんにくのみじん切り，水で湿らせたパン粉を入れ，弱火で炒めます。

パン粉の水分が飛んで，カリカリになったら，パセリを加えます。

さんまに塩，こしょうし，小麦粉とカレーパウダーを合わせて全体に薄く振りかけます。

フライパンにサラダ油を入れて熱し，さんまを皮目を下にして焼きます。弱火で皮がパリッとするまで焼きます。

皿に盛り，カリカリパン粉をかければ出来上がり。