かんぴょう、高野豆腐、干し椎茸 を水に浸けもどす。

ご飯をかために炊く。

かんぴょう、干し椎茸、れんこん、人参、高野豆腐をそれぞれ小さく切る。

鍋に■と水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして煮〆る。

別鍋に●を入れ、煮切る。

卵を溶き、薄焼き玉子を焼く。

薄焼き玉子を千切りにする。

飾り用に取っておいたれんこんを薄く輪切りにし、水にさらす。
下茹でした後、すし酢に漬ける。

きぬさやは、すじを取り、さっと茹でる。
茹ですぎると発色が汚くなるので注意

炊き上がったご飯を広げ、うちわで冷ましながら、具材、次にすし酢を加え混ぜる。

寿司桶に９を盛り、玉子、きぬさや、ボイル海老、酢れんこん を盛り付けて、完成