茄子、かぼちゃ、ピーマンは一口サイズ
玉ねぎは粗みじんにカットする。

茄子はアク抜き、かぼちゃは電子レンジで串が刺さる程度に蒸しておく。

ウスターソース、砂糖を入れ、水分が2／3程度に減るまで煮込む。
野菜が少し崩れだし、全体にとろみが出てきたら完成。