茄子を乱切りにして素揚げしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

オクラを3分、海老を30秒茹でてから冷水に取ります。
オクラをタテに2等分します。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火弱で加熱し、温まったら刻んだアンチョビを加えます。

アンチョビの香りが立ってきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら半分にカットしたミニトマト、茄子を加えいったん火を止めます。

パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
残り1分でフライパンの火をつけます。

海老とオクラ、ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、2分かけてソースの水分をパスタに吸わせ、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

※僕はアンチョビの塩気とパスタの茹で汁の塩分だけで塩は使ってません

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。