茄子をオーブントースター等で黒焦げに焼き、細かく刻み、塩・胡椒を振って、キッチンペッパーで包んで水気をきる。

鍋に2カップ分の湯を沸かし、塩小匙1・白ワインを加え沸騰させ火を止め、マッシュルームを加え、2分程漬けて、スライスする。

フライパンにバターを熱して、ニンニク・セージを弱火で炒める。

香りがたったら、溶き卵に潜らせた、あん肝を加え炒める。

塩・胡椒で味を整え、1の上に4を載せ、4のフライパンに残った汁をかけ、2のマッシュルームを飾って完成。