我が家の鯛麺‼
thomadon @cook_40281463
鯛をゆっくり食べるので週末メニューの定番。
手間がかからないわりに豪華に見えて好評、外しません！
このレシピの生い立ち
鯛のあら煮の煮汁で素麺、で昔から鯛麺と呼んでます。
外で食べた事はありませんが実家から代々続く大好きなメニューです。
我が家の鯛麺‼
鯛をゆっくり食べるので週末メニューの定番。
手間がかからないわりに豪華に見えて好評、外しません！
このレシピの生い立ち
鯛のあら煮の煮汁で素麺、で昔から鯛麺と呼んでます。
外で食べた事はありませんが実家から代々続く大好きなメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛は鱗をきれいに取り、熱湯を表面が白くなるぐらいまで全体的にたっぷりかける。私はトレイや牛乳パックの上に置いてします。
- 2
ごぼうは洗って皮をアルミホイルなどでこそげるように剥き、５センチぐらいに切る。たたきごぼうにして軽くゆがいておく。
- 3
素麺を表示より少し短めに茹で、水でしめる。
- 4
鍋に鯛が浸るぐらいの出汁を入れ、酒、醤油で味をつける。我が家はかなり薄味にします。後でみりんを入れますが少し甘めがお勧め
- 5
4にごぼうを入れて火にかける。煮たったら鯛のあらをを入れて灰汁をとりながら中火で煮る。
- 6
煮汁から表面が出ていたら回しかけながら５～１０分。途中でみりんを入れる。煮すぎるとパサパサになってしまうので注意。
- 7
あらとごぼうを取りだしお皿に盛り付ける。崩れないようにトングなどを使うと便利です。
- 8
水を切った素麺を煮汁に入れ、あたたまったら一緒に盛り付けて完成！
コツ・ポイント
鯛はあらかじめたっぷりの熱湯をかけて臭みを取ることと、煮すぎないようさっと火を通すことです。
鱗を取るところが手間なぐらいで案外簡単です！
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