白菜をざく切りにする。
お湯で、三分から五分茹でたらそのまま、冷えるまでおいておく。(シリコンスチーマーでも可)

ざるで水切りして、ぎゅっと絞ってボールに入れて、塩で合える。
数分して水が出てきたら軽く水切りする。

マヨネーズ、ごま、砂糖を入れて軽く混ぜて、削りカツオ、醤油を入れる。

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