牛蒡は泥を丁寧に洗い流して包丁の背で黒い皮をこそげ落とします。長さ４㌢位の細切りにします。

水を入れたボウルに入れ、流水で洗いながら水が透明になったら酢水に５分程つけてザルに上げ、水気をきります。

エノキ茸は根元を切り落として、長さ半分に切りバラバラに裂いておきます。

鍋にだし汁,牛蒡を入れて中火にかけて煮立っら弱火にして蓋をし、６～７分煮ます。エノキ茸も加えて３～４分煮ます。

料理酒,醤油,塩を加えてひと煮立ちしたら出来上がりです。器に盛り、粗挽き黒胡椒を振って召し上がって下さい。